夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式,、可傾式,、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制,、外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,，是食品加工提高質量、縮短時間,、改善勞動條件的良好設備,。

一、分類：
1,、按結構形式分為：可傾式夾層鍋,、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋,、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋,。
3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4,、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型,、平蓋型、真空型,；

二,、整體結構：
1,、固定式主要由鍋體和撐腳組成；
2,、可傾式主要由鍋體和可傾架組成,；
3、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成,。
（1）鍋體：是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。
（2）支腳
（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式,、圓管式。
（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式,。

三,、材質:
1、內鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）,、外鍋體碳鋼（Q235-B）,；外涂防銹漆。
2,、內外鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）,。

四、特點：
1,、加熱高效,。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。
2、安全方便,。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥，外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。

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