食品速凍設(shè)備被廣泛應(yīng)用于蔬菜、水產(chǎn),、糕點(diǎn)等食品行業(yè),，具有以下作用：
1、食品速凍設(shè)備可以減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,，解凍時(shí)汁液流失少,；
2、快速凍結(jié)能夠避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,；
3,、食品在速凍設(shè)備中凍結(jié)的時(shí)間越短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段,?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量,，提高速凍食品的質(zhì)量,；
4、食品速凍設(shè)備將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下,，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng),；
5、食品速凍后,，細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。
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食品速凍設(shè)備的作用
來源： 時(shí)間：2023-03-20 16:16:52 瀏覽次數(shù)：
1,、食品速凍設(shè)備可以減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少,；2,、快速凍結(jié)能夠避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,；
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