要為牛奶的一種滅菌法,，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性較強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法,。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式,，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn),，早為世界廣泛采用。利用高溫處理,，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響,，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱(chēng)為高溫滅菌(sterilization),，也就是在95℃以上加熱20分鐘,。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品,。
通常,，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶,，進(jìn)行低溫處理,，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間,。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多,，不過(guò)總體原則就是這樣,。
需要指出的是，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌,。另一點(diǎn)是,，巴氏消毒法也不是wan能的，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃),，否則還是有變質(zhì)的可能性,。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗較多的牛奶品種,，英國(guó),、澳大利亞、美國(guó),、加拿大等國(guó)巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的,。在美國(guó)市場(chǎng)上,，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝(1升,、2升,、1加侖)的，市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶,。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài),，有的小城鎮(zhèn)根本買(mǎi)不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,，在所有牛奶品種中是較好的一種,。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,，細(xì)菌的繁殖就非常慢,，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變
市場(chǎng)上巴氏殺菌機(jī)主要做商業(yè)用途，同時(shí)巴氏殺菌也是國(guó)際上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn),，在很多大型企業(yè)都在使用,，市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展,，巴氏殺菌機(jī)在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的,，小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鮮純牛奶,，向市場(chǎng)上配送,。巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種,，一種是:壓縮機(jī)制冷,，這種制冷的方式速度快，效果好,，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷,，主要是采用物理的降溫方式,，將對(duì)來(lái)講成本要低很多。
通常,，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶,，進(jìn)行低溫處理,，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間,。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多,，不過(guò)總體原則就是這樣,。
需要指出的是，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的,，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌,。另一點(diǎn)是,，巴氏消毒法也不是wan能的，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下(一般<4℃),，否則還是有變質(zhì)的可能性,。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗較多的牛奶品種,，英國(guó),、澳大利亞、美國(guó),、加拿大等國(guó)巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上,，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的,。在美國(guó)市場(chǎng)上,，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝(1升,、2升,、1加侖)的，市民上超市一次就買(mǎi)夠一個(gè)星期喝的鮮奶,。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣(mài),，有的小城鎮(zhèn)根本買(mǎi)不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味,，在所有牛奶品種中是較好的一種,。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,，細(xì)菌的繁殖就非常慢,，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變
市場(chǎng)上巴氏殺菌機(jī)主要做商業(yè)用途，同時(shí)巴氏殺菌也是國(guó)際上的通用殺菌標(biāo)準(zhǔn),，在很多大型企業(yè)都在使用,，市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展,，巴氏殺菌機(jī)在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的,，小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鮮純牛奶,，向市場(chǎng)上配送,。巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種,，一種是:壓縮機(jī)制冷,，這種制冷的方式速度快，效果好,，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷,，主要是采用物理的降溫方式,，將對(duì)來(lái)講成本要低很多。
