真空油炸機是在90℃左右進行油炸,，食品的營養(yǎng)成分損失較小，zui大限度的保留了一些熱敏營養(yǎng)物質(zhì),；低溫油炸在真空狀態(tài)下進行,，水分的蒸發(fā)速度比較快,，可以zui大限度的縮短加工時間,，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下,，食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹,，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果,，提高了食品的復(fù)水性,；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少,，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)（氧化,、聚合、分解等）速度會有效減慢,。
低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。據(jù)了解,，采用冷凍后再進行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。其次,，低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣,、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足,，成為休閑食品新寵,。
如此可見，真空油炸技術(shù)以其獨 特的優(yōu)點,，已被廣泛應(yīng)用于果蔬脆片,、方便菜肴、干果及肉制品中,。真空油炸機技術(shù)的進一步開發(fā),，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展,。
低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。據(jù)了解,，采用冷凍后再進行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。其次,，低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣,、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足,，成為休閑食品新寵,。
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