真空油炸機(jī)是在90℃左右進(jìn)行油炸，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失較小,，zui大限度的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),；低溫油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以zui大限度的縮短加工時(shí)間,，提高生產(chǎn)效率,；在減壓狀態(tài)下，食品原料細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹,，體積迅速增大,，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果,，提高了食品的復(fù)水性,；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少,，油脂在食品加工過(guò)程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)（氧化,、聚合、分解等）速度會(huì)有效減慢,。
低溫真空油炸不僅對(duì)果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義,，對(duì)于肉制品行業(yè)來(lái)說(shuō)亦是如此。據(jù)了解,，采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。其次,，低溫真空油炸的魚(yú)類(lèi)制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短,、成本高等不足,，成為休閑食品新寵。
如此可見(jiàn),，真空油炸技術(shù)以其獨(dú) 特的優(yōu)點(diǎn),，已被廣泛應(yīng)用于果蔬脆片、方便菜肴,、干果及肉制品中,。真空油炸機(jī)技術(shù)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展,。
低溫真空油炸不僅對(duì)果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義,，對(duì)于肉制品行業(yè)來(lái)說(shuō)亦是如此。據(jù)了解,，采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷,。其次,，低溫真空油炸的魚(yú)類(lèi)制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短,、成本高等不足,，成為休閑食品新寵。
如此可見(jiàn),，真空油炸技術(shù)以其獨(dú) 特的優(yōu)點(diǎn),，已被廣泛應(yīng)用于果蔬脆片、方便菜肴,、干果及肉制品中,。真空油炸機(jī)技術(shù)的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，必將推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展,。
