醬菜是人們飯桌上的美味副食品,，幾乎每家每戶都有,。醬菜的制作并不復雜，但是制作美味,，干凈,，衛(wèi)生的醬菜就特別要注意生產過程中的滅菌消毒，醬菜巴氏殺菌機的誕生給醬菜的制作帶來了福音,，不僅提高了勞動生產率,，降低了生產成本,，更重要的是保證了醬菜的風味，并用安全衛(wèi)生可靠,。
延邊辣白菜,、東北酸菜、涪陵榨菜,、韓國泡菜,、溫州芥菜等是很多醬菜廠加工的醬菜，醬菜加工旺季在冬天,，醬菜廠可以多種產品加工,，擴大生產范圍，辣白菜的加工需要先人工處理外表皮和根部,，用大缸,、腌制池等進行腌制，腌制完之后可以進行脫鹽再用離心甩水機進行甩水,，拌料機進行拌料,，包裝好的醬菜延長保質期用巴氏殺菌線,。
傳統(tǒng)的腌制方法：
（1）首先剝去外層2～3片葉片（留作它用）,，切這個大白菜，就是從菜頭上面開始對切,，切到底,，一棵大白菜一切四瓣（如圖）。
（2）然后腌大白菜,，腌大白菜之前不用洗,，從菜心開始，一葉一葉把它掀開,，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了,，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子,。葉子比較嫩一定先入味,，梗部是后入味）。
（3）大白菜這樣撒了鹽,，不能扣起來腌,，否則所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中,，所有的咸度才會進去（當然有條件的可以壓點重物在上面,，有助于鹽分脫水的力度）。就這樣腌8小時左右,，讓大白菜脫水軟化,，然后用腌漬出鹽水,，去洗凈大白菜，控干水分待用,。（用手攥一下,，盡可能擠出多余的水分，在晾幾個小時,，然后再上醬料腌制,，感覺這樣做腌出來的辣白菜水會少很多，口感也好了不少,。）
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你知道醬菜是如何加工生產出來的嗎？
來源： 時間：2021-12-01 08:15:05 瀏覽次數：
醬菜是人們飯桌上的美味副食品,，幾乎每家每戶都有,。醬菜的制作并不復雜，但是制作美味,，干凈,，衛(wèi)生的醬菜就特別要注意生產過程中的滅菌消毒，醬菜巴氏殺菌機的誕生給醬菜的制作帶來了福音,，不僅提高了勞動生產率,，降低了生產成本，更重要的是保證了醬菜的獨特風味,，并用安全衛(wèi)生可靠,，醬菜巴氏殺菌機也成為醬菜廠的王牌軍。
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