醬菜是人們飯桌上的美味副食品，幾乎每家每戶都有,。醬菜的制作并不復(fù)雜,，但是制作美味，干凈,，衛(wèi)生的醬菜就特別要注意生產(chǎn)過程中的滅菌消毒,，醬菜巴氏殺菌機(jī)的誕生給醬菜的制作帶來了福音，不僅提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低了生產(chǎn)成本,，更重要的是保證了醬菜的風(fēng)味,，并用安全衛(wèi)生可靠。
延邊辣白菜,、東北酸菜,、涪陵榨菜、韓國泡菜,、溫州芥菜等是很多醬菜廠加工的醬菜,，醬菜加工旺季在冬天，醬菜廠可以多種產(chǎn)品加工,，擴(kuò)大生產(chǎn)范圍，辣白菜的加工需要先人工處理外表皮和根部,，用大缸,、腌制池等進(jìn)行腌制，腌制完之后可以進(jìn)行脫鹽再用離心甩水機(jī)進(jìn)行甩水,，拌料機(jī)進(jìn)行拌料,，包裝好的醬菜延長保質(zhì)期用巴氏殺菌線。
傳統(tǒng)的腌制方法：
（1）首先剝?nèi)ネ鈱?～3片葉片（留作它用）,，切這個(gè)大白菜,，就是從菜頭上面開始對(duì)切，切到底,，一棵大白菜一切四瓣（如圖）,。
（2）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗,，從菜心開始,，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了,，腌漬時(shí)會(huì)出水,，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味,，梗部是后入味）,。
（3）大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來腌,，否則所有的咸度都掉下來,，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會(huì)進(jìn)去（當(dāng)然有條件的可以壓點(diǎn)重物在上面,，有助于鹽分脫水的力度）,。就這樣腌8小時(shí)左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水,，去洗凈大白菜,，控干水分待用。（用手攥一下,，盡可能擠出多余的水分,，在晾幾個(gè)小時(shí)，然后再上醬料腌制,，感覺這樣做腌出來的辣白菜水會(huì)少很多,，口感也好了不少。）
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你知道醬菜是如何加工生產(chǎn)出來的嗎,？
來源： 時(shí)間：2021-12-01 08:15:05 瀏覽次數(shù)：
醬菜是人們飯桌上的美味副食品,，幾乎每家每戶都有,。醬菜的制作并不復(fù)雜,，但是制作美味,，干凈,，衛(wèi)生的醬菜就特別要注意生產(chǎn)過程中的滅菌消毒,，醬菜巴氏殺菌機(jī)的誕生給醬菜的制作帶來了福音，不僅提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,，降低了生產(chǎn)成本,，更重要的是保證了醬菜的獨(dú)特風(fēng)味，并用安全衛(wèi)生可靠,，醬菜巴氏殺菌機(jī)也成為醬菜廠的王牌軍,。
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