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食品速凍設(shè)備的作用

來源: 時間:2023-05-22 10:50:52 瀏覽次數(shù):

1,、食品速凍設(shè)備可以減少細胞內(nèi)水份外析,,解凍時汁液流失少,;2,、快速凍結(jié)能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體,;

食品速凍設(shè)備被廣泛應(yīng)用于蔬菜,、水產(chǎn),、糕點等食品行業(yè),,具有以下作用:
    1,、食品速凍設(shè)備可以減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少,;
    2,、快速凍結(jié)能夠避免在細胞之間生成大的冰晶體;
    3,、食品在速凍設(shè)備中凍結(jié)的時間越短,,就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn),多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段??焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,,可以以快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質(zhì)量,;
    4,、食品速凍設(shè)備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng),;
    5,、食品速凍后,細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,,濃縮的危害性下降到低程度,。

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