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巴氏殺菌機原理

來源: 時間:2021-11-29 13:58:18 瀏覽次數(shù):

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),,溫度越低,,細(xì)菌繁殖越慢,;溫度越高,繁殖越快,。但溫度太高,,細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱,、耐冷能力

殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),,溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢,;溫度越高,,繁殖越快。但溫度太高,,細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,。
巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當(dāng)時,,法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題,,那就是啤酒在釀出后會變酸,根本無法飲用,。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生,。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察,,他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌,。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,但是,,這樣一來啤酒也就被煮壞了,。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身,。巴斯德的研究結(jié)果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時,,就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不必煮沸,。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè),。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。


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