單螺旋速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的效率的凍結(jié)設(shè)備,?？捎行А⒔?jīng)濟地凍結(jié)放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品,，如各種形狀的肉,、魚、蝦,、丸子,、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等,。
會影響單螺旋速凍機進(jìn)行食品速凍的因素有：
1,、食品成分 導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快,，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢，而且阻礙著風(fēng),。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,，脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028,，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066,。
2、冷卻介質(zhì)溫度 食品凍結(jié)速度和冰點與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比,。冷卻介質(zhì)溫度越低,，凍結(jié)速度越快。
3,、潛熱與焓差 1千克水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,，由0℃水變成0℃冰同樣需要80kcal冷量?？梢娊Y(jié)晶潛熱需要更多的冷量,。同樣當(dāng)焓差較大時，如進(jìn)貨溫度較高,，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時間,。
4、凍品著風(fēng) 著風(fēng)表面積,、風(fēng)速,、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度。試驗表明,，青刀豆放在-30℃冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時需120分鐘,，4.5m/s風(fēng)速時只需10分鐘即可。
5,、食品厚度 食品厚度的平方和速凍時間成正比,。食品越厚，速凍時間越長,。
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影響單螺旋速凍機工作的因素
來源： 時間：2021-12-03 16:45:14 瀏覽次數(shù)：
單螺旋速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備?？捎行?、經(jīng)濟地凍結(jié)放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉,、魚,、蝦、丸子,、蔬菜以及調(diào)理食品,，乳制品等。
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